Maurice au cœur de sa gourmandise

Koze sef ! Ses deux parents viennent de Port-Louis, alors le cuisinier fait chanter ses casseroles avec un rien de séga.

Dans sa cuisine, les souvenirs d’une île. Une île aux saveurs marquées, celles qui font vibrer les papilles et le cœur, comme les notes d’un séga-émotion. Aux parfums de cœur qui vous poursuivent même quand vous êtes loin (enn bon parfin rougay sevret !). Aux entêtants mariages qui l’accompagnent dans ses découvertes, dans ses délicieux mariages qui relient l’art culinaire de Maurice et celui qui vient d’Asie. Frites, braisées, vapeurs ; ces réminiscences habillent ses aventures-miam. Et leur donnent une complexité, une audace, mais aussi un savoureux ancrage dans ce qui compte ; le cœur de ce qu’il est. Brendan Pang, dont les deux parents sont Mauriciens et viennent de Port-Louis, est un chef cuisinier reconnu en Australie et ailleurs…

Il a participé à deux saisons de Masterchef Australia, il est auteur de livres de cuisine, content creator et animateur de cooking classes : «Mon travail consiste à célébrer la streetfood, la cuisine asiatique et à partager des histoires à travers la nourriture. J’ai récemment publié un nouveau livre de recettes», confie-t-il. Il s’agit de This is a book about street food (d’ailleurs tous ses ouvrages commencent avec cette formule «This is a book about…»). Sur les réseaux, celui qui vient de Sydney est une célébrité (avec ses 973 000 followers sur Instagram) ! Récemment, il a posté une recette d’un coconut sagoo pudding inspiré par son Popo (sa grand-mère ) ! Vous pouvez la découvrir ici : https://www.instagram.com/p/DJTXRL2yFUl/?hl=fr. En attendant, le jeune homme nous parle de sa vie, de ses racines mauriciennes et de sa passion pour la cuisine et pour les autres.

Entouré de la culture mauricienne. «Ma famille, tant maternelle que paternelle, est originaire de l’île Maurice. Bien que j’aie grandi à Perth, en Australie, j’ai baigné dans la culture mauricienne dès mon plus jeune âge, à travers la cuisine, les réunions de famille et les anecdotes. L’île Maurice a toujours fait partie intégrante de ma personnalité. J’y suis retourné récemment après de nombreuses années, et ce fut une expérience unique de renouer avec ma famille, mes traditions et, bien sûr, ma gastronomie.»

Des souvenirs miam. «La nourriture et les fêtes de famille sont inoubliables pour moi. Parmi mes plus beaux souvenirs, il y a ma grand-mère qui cuisinait pour nous : des plats comme le karipoul, les mines frits et ses incroyables samoussas. Elle réunissait toujours la famille autour de la table et il y régnait une véritable ambiance chaleureuse et conviviale. J’ai aussi de très bons souvenirs de la musique ; le séga qui est joué lors des fêtes familiales, avec beaucoup de rires, de danses et de storytelling.»

La vie, tout simplement. «J’aime considérer ma cuisine comme le reflet de ma vie : un mélange de mes origines, de mes voyages et de mes passions. Mes origines sino-mauriciennes, mon enfance en Australie et mes voyages en Asie : toutes ces influences se retrouvent naturellement dans ma cuisine. Je respecte toujours les racines d’un plat, mais je n’ai pas peur d’y mêler ma propre histoire. Pour moi, la cuisine est personnelle, elle est émotionnelle et c’est un moyen de créer des liens avec les gens, d’où qu’on vienne.»

Ce qui va se croquer ! «La deuxième moitié de l'année s'annonce passionnante ! Je vais lancer un nouveau livre de cuisine, faire une tournée culinaire en Australie et organiser des dîners et des cours de cuisine en mode pop-up. Je continuerai aussi à créer des vidéos culinaires et à partager des recettes inspirées de mes voyages, de mon héritage et de mes expériences personnelles.»