Dans la cuisine de Chef Kersley Racheeah

Ingrédients

◗ 200 g de poulet haché
◗ 1 oignon haché
◗ 1 œuf entier
◗ 1 cuillère à bouche de cotomili haché
◗ 100 g de manioc
◗ 115 g de pommes d’amour
◗ 2 petits piments verts fendus en deux
◗ 3 feuilles de kari poul
◗ ½ cuillère à bouche d’ail haché
◗ 3 cuillères à bouche d’huile d’olive
◗ 1 cuillère à bouche de queue d’oignon
◗ Sel et poivre

Préparation

- Mélangez l’œuf et le poulet. Salez, poivrez et formez des petits palets à l’emporte-pièce.
- Laissez reposer au réfrigérateur.
- Faites cuire le manioc dans de l’eau salée. Écrasez ensuite avec une fourchette. Salez et poivrez.
- Dans une casserole, préparez le rougail avec la pomme d’amour, l’oignon et l’ail. Ajoutez les piments, la queue d’oignon et le cotomili.
- Quand le rougail est prêt, ajoutez le manioc écrasé. Laissez frémir 1 minute. Et retirez du feu.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et frire les palets de poulet (deux minutes sur chaque face).
- Dressez sur un plat avec le rougail et servez avec une belle salade. Le Chef opte pour cette option «verdure» au lieu de riz parce que, estime-t-il, le manioc apporte déjà la dose de féculent.

L’as de la sculpture sur aliments devrait bientôt faire une apparition dans la célèbre émission La France a un incroyable talent. En attendant, découvrez une des dernières créations de celui qui assure de nouveaux cours à l’Atelier Pâtisserie et Boulangerie. Le Chef Kersley Racheeah utilise une plante racine dans un rougail… étonnant et savoureux.