Dans la cuisine de Chef Roddy Soprayachetty

Ingrédients

◗ 1 pièce de cœur de palmiste    
◗ 1 boîte de conserve de lait de coco
◗ 1 tige de citronnelle
◗ 50 g de gingembre
◗ 20 g d’aneth finement haché
◗ 2 citrons
◗ 20 ml d’huile d’olive extra-vierge
◗ 20 g de miel
◗ 5 g de sel
◗ 1 tige de fleurs de Marigold 

Préparation

- Préparez l’eau acidulée. Dans un grand bol, pressez les deux citrons et mélangez à environ 3 litres d’eau froide.
- Pelez le cœur de palmiste jusqu’au chou blanc et tendre.
- Effilez le cœur de palmiste sur une mandoline et plongez immédiatement dans de l’eau acidulée pour éviter la décoloration.
- Faites chauffer le lait de coco, le gingembre et la citronnelle légèrement, et laissez infuser le lait de coco avec les aromates pendant environ
30 minutes (le plus longtemps c’est, le mieux c’est). Laissez refroidir au réfrigérateur.
- Passez au chinois et réservez.
- Égouttez le cœur de palmiste et incorporez le lait de coco, l’aneth finement haché, puis assaisonnez avec le sel, le miel et l’huile d’olive extra-vierge.
- Disposez au milieu de votre assiette et garnissez avec quelques fleurs de Marigold.

De l’Australie à Maurice, il n’y a qu’une bouchée. Celle de la découverte, des saveurs et du plaisir. Le Chef Roddy Soprayachetty, qui vous propose deux recettes festives et goûteuses cette semaine, a d’abord aiguisé ses couteaux au pays des kangourous avant de retrouver son île. Il a travaillé pour des établissements hôteliers tels que le Royal Mail Hotel ou encore le Lakehouse Boutique Hotel et a cuisiné pour de grands événements comme le Spring Carnival ou l’Open de tennis de Melbourne, entre autres. Aujourd’hui, il exerce sa passion et son savoir au restaurant Le Chamarel et propose une cuisine terroir-fusion, naturelle et goûteuse.