Dans la cuisine de Kersley Racheea

Ingrédients

◗ 50 g de haricots rouges cuits
◗ 50 g de biscuit
◗ 30 g de beurre
◗ 25 g de sucre
◗ ½ cuillère à café de mélange d’épices (petit anis, cannelle en poudre, entre autres)

Pour la crème :
◗ 50 g de fromage blanc
◗ 30 g de sucre glace
◗ ½ cuillère à café d’essence de vanille
◗ ¼ de cuillère à café de jus de citron
◗ 1 œuf battu

Pour le «glaçage» :
◗ ½ feuille de gélatine
◗ 15 cl d’eau

Préparation

- Faites cuire les haricots rouges, à feu doux, avec le sucre. Réservez.
- Écrasez les biscuits, mélangez avec les épices et le beurre fondu afin d’obtenir une base de pâte.
- Dans un emporte-pièce, étalez ce biscuit écrasé et tassez bien à l’aide du dos d’une cuillère.
- Préparez votre crème : fouettez le fromage blanc et ajoutez le sucre glace, l’essence de vanille, le jus de citron et l’œuf battu. Vous obtiendrez une pâte homogène.
- Garnissez-en votre base de pâte. Puis, ajoutez la crème de haricots.
- Pour fixer le tout, faites tremper la gélatine dans l’eau puis mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance assez pâteuse. Puis, badigeonnez généreusement votre préparation.
- Placez au frais et démoulez avec délicatesse au moment du service.

Il fait fort ! Le chef cuisinier Kersley Racheea nous livre les secrets d’une de ses préparations complètement crazy. Soit on n’aime, soit on n’aime pas. Mais ça a de quoi faire frétiller vos papilles en quête de saveurs inédites. L’homme aime innover en cuisine, marier de nouveaux parfums, faire des duos culinaires improbables – mais ô combien délicieux ! – et donner de la magie à ses plats. Il  adore également se surpasser. Il est le détenteur d’un record mondial dans le domaine de la sculpture sur aliment.