Une adresse londonienne, signée un trio français, s’offre une petite halte dans l’île. Le temps de faire danser les papilles.
La mélodie est simple. Elle entraîne les papilles pour une danse populaire et captivante. Dans l’assiette, c’est le bal d’antan, celui qui raconte la tradition française, la cuisine qui se déguste et qui se vit mais avec une «modern twist», comme le précise un des mecs derrière Blanchette, Yannis. Et lors d’une soirée découverte dans l’Est, au Shangri-La’s Le Touessrok Resort & Spa, ses frères et lui ont fait découvrir le savoir-faire français qui allie convivialité et gourmandise pour ce restaurant éphémère. Car un bistrot ou bistro, c’est quoi ? Un truc à la mode. Définitivement remis au goût du jour depuis quelque temps. Mais d’où ça vient l’idée des nappes rouges, du partage des plats, de ces repas qu’on mange sur le pouce mais qui tiennent au corps ? De la Révolution industrielle française, où les Auvergnats quittent leur campagne et font commerce autour des produits de base dans des boutiques qui deviennent des bistrots non loin des usines, très éloignées du chic des cafés parisiens.
C’est dans cette histoire que s’inscrit Yannis mais aussi ses frangins Malik et Maxime. C’est leur mère Blanchette (d’où le nom de leur établissement qui se trouve dans le quartier londonien de Soho et dans l’est de la capitale anglaise) qui leur a donné le goût des beaux produits qui s’offrent sans chichis : «C’est la cuisine de maman, quand nous étions enfants.» Mais les boys, eux, ont emmené la chose miam un peu plus loin, en lançant leur concept bistronomique (bistrot + gastronomique) que vous pouvez découvrir jusqu’au 19 mai dans l’établissement hôtelier de l’Est (voir hors-texte pour en savoir plus). Pour cette envolée gourmande, mettez les pieds sous la table et laissez-vous séduire par un concept qui rappelle celui des grandes tablées mauriciennes pour les jours de fête. Là où on passe des heures autour de grandes karay alors que la journée s’effiloche dans un bien-être reposant et repu.
Et Yannis retrouve cette douceur d’être dans cette cuisine mauricienne qu’il découvre en même temps qu’une île dont il n’avait en tête que des images de carte postale : «Toutes les cuisines du monde ont ce côté bistrot. Cette convivialité, ce partage. Elle est très présente ici, effectivement. Et il s’agit là d’une belle découverte.» Pour ce restaurant éphémère (il a une durée de vie d’un mois) dont les goûts subtils ne s’évanouissent qu’après le plaisir, les frères se sont également inspirés de la cuisine mauricienne pour apporter à leurs plats une touche d’ici afin de sublimer l’ailleurs : «Il y a le piment mauricien qui donne des envies de créer. Mais aussi le marlin fumé mauricien. Il est fantastique ! Servi avec de la pomme verte et de la clémente, c’est quelque chose.»
Dans les cuisines du Shangri-La’s Le Touessrok Resort & Spa, ça mijote, ça découvre et ça associe. Après un tour au bazar de Flacq, les idées gagnent en température pour des mariages qui sentent bon la douceur des îles. Le coup de feu améliore les performances, sublime les arômes, en restant dans les sentiers balisés d’enn bon manze : «Une cuisine bistrot travaille tous les classiques de la cuisine française. Chez nous, nous utilisons des produits de qualité, de plusieurs régions et de saison. Nous optons pour les techniques de cuisson comme le brazing, le confit et nous respectons les goûts. Pas de cuisine fusion ! Un maximum de cinq ingrédients par plat.» Bien sûr, la cuisine des trois frères s’est mise au goût du jour, aux envies actuelles, aux désirs de notre temps.
Alors, pour le menu découverte, présenté ce mercredi soir un peu venteux, des plats à partager pour favoriser la conversation, les débats passionnés sur le moelleux des beignets de fromage et leur confit d’oignon, coup de cœur gourmand, le croustillant du croque-monsieur servi en bouchée et de ses merguez qui se parent d’une couverture de pâte feuilletée. De l’agneau qui se tranche aussi facilement que du beurre (et qui a demandé une cuisson longue), au sacréchien (pour remplacer la lotte) en passant par le poulet et sa sauce aux tomates séchées (une merveille), la dégustation est une montagne russe de sensations. Le sucré, l’acidulé, le salé pour des montées de miam à vivre intensément. Et pour le dessert, l’explosion de bonheur peut, enfin, être atteinte avec le vacherin aux fruits de la passion et l’entremets au chocolat. Rien qu’une mélodie simple… mais tellement goûteuse.
Les offres #blanchettemauritius
What’s on ? Sabrina Sobrayen, directrice-adjointe des communications du Shangri-La, explique : «Le restaurant éphémère proposera un menu spécial ‘‘à la carte’’, composé de plats français traditionnels et d’autres mariant innovation et agrémentés aux saveurs mauriciennes. À l’occasion de ce partenariat, le Republik Beach Club & Grill, l’un des cinq restaurants du resort, recréera l’atmosphère intime de Blanchette. La décoration, les tables et la musique de DJ Malik permettront aux hôtes de profiter d’une véritable expérience ‘‘bistronomique’’ au bord de l’océan Indien.»
Pour le déjeuner et le dîner, vous pourrez profiter d’un menu «à la carte» ou de la dégustation : prévoyez Rs 1 350 ou Rs 2 700 par personne, selon le menu sélectionné.
Vous pouvez vous payer une nuit en demi-pension pour deux personnes, incluant donc le dîner Blanchette : Rs 15 500 à prévoir.
Douce musique. Il y aura à manger mais pas que ! Sabrina Sobrayen donne un avant-goût de ce moment d’exception : «Des playlists judicieusement élaborées par Malik Alary, fondateur de l’agence de design sonore La Musique du Faubourg, créeront une atmosphère chic et conviviale. Les compositions musicales et le style éclectique de Malik apporteront une ambiance chaleureuse et animée à base de nu-disco, de funk soul classique et de new wave (...) La Djette française Jade de Lavareille se produira quotidiennement au Republik Beach Club & Grill pour des avant-soirées Happy Hour animées jusqu’au dîner. Ethnique, cosmique, funky ou old school, sa musique fait voyager à travers le temps et l’espace.»
Pour en savoir plus : appelez les numéros suivants : 402 7400, 5255 3892, 5259 1441.