Le chef Diego Maton aime faire de nouvelles associations de saveurs.
Un petit coin de bonheur pour les gourmands à Beau-Plan.
Cette bonne adresse de Beau-Plan innove en cuisine. Un nouveau menu fera chanter les papilles des gourmands à partir de demain…
Départ immédiat… en terres sucrées. Et – très - légèrement alcoolisées. Laissez derrière vous vos soucis, vos appréhensions et vos idées reçues. Laissez vos papilles prendre les commandes. Éveillez vos sens, réveillez vos envies. Prêt ? C’est dans l’assiette que ça se passe. Celle qui arrivera, chaude, devant vous quand vous dégusterez le nouveau menu tout rhum que l’Aventure du Sucre lance, demain, lundi 22 octobre. À découvrir : des plats subtilement parfumés aux spiritueux de la nouvelle gamme de rhums de New Grove. Des plats où seul reste l’arôme – et pas le degré d’alcool qui se perd en cuisson – de cette boisson locale.
Terrasse ombragée. Gazon entretenu et beau jardin. Vue sur une ancienne usine, transformée en musée retraçant l’histoire du sucre à Maurice. Ciel bleu et soleil de plomb. Le restaurant Le Fangourin, de l’Aventure du Sucre, est un petit havre de bonheur pour le gourmand. Et un vrai paradis, pour le gourmand aventureux ! Car il faut avoir, en soi, l’envie de découvrir de nouvelles saveurs pour se laisser tenter par un feuille à feuille de volaille laquée, ananas rôti à la liqueur de rhum au miel New Grove. Une entrée tout en douceur qui devrait plaire aux amoureux du salé-sucré (mais là, il faut être plus sucré que salé).
Ce mille-feuille qui recèle de nombreuses saveurs (le sucré du miel, l’acidité de l’ananas et, le piquant subtil du rhum) est une pause fraîcheur pour bien commencer le repas : «Le goût du rhum n’est pas vraiment présent. Cet ingrédient pas comme les autres sert à apporter du goût aux produits. Avec l’entrée, j’ai cherché à mettre en valeur la volaille avec un rhum délicat et fin, à la fois intense et doux », confie l’homme derrière ce nouveau menu, le chef Diego Maton. L’alcool est là pour créer de nouvelles saveurs, pour réveiller celles qui, trop subtiles, ont besoin d’un petit «remontant» pour exister, et pour en révéler d’autres. Tout cela dans le cadre d’une cuisine très terroir où les ingrédients simples sont sublimés…
Dans sa cuisine, laboratoire de bonheur gustatif, le chef recherche, comme un alchimiste, les meilleures et les plus belles associations de parfums, de goûts… Et c’est en voulant faire de nouvelles découvertes savoureuses en cuisine avec le rhum qu’il a décidé de dédier tout un menu à cette boisson. Une délicieuse façon de mettre en valeur ce liquide, tantôt translucide, tantôt ambré, dont l’histoire est indissociable de celle de l’île.
Et c’est comme ça qu’il a associé le raffinement du mérou, à une croûte d’herbes et à une bisque d’écrevisse légèrement corsée grâce à un peu de vieux rhum, vieilli en fût de chêne. Tout cela servi avec une «salade folle» où la laitue se marie sensuellement à des légumes légèrement croquants, cuits à la perfection. Le plat principal dans le menu tout rhum, c’est soit du poisson soit de la viande.
Alors, si vous n’aimez pas le mérou, vous pouvez opter pour du cerf servi en version pot-au-feu, légèrement épicé, braisé au vieux rhum : «Ses senteurs d’agrumes et d’épices, couplées aux notes boisées assurent un parfait mariage de saveur avec le gibier mais également avec le poisson.» Vous découvrirez dans l’assiette, également, des beignets de fruit à pain. Ne ratez pas les fines tranches de fruit à pain et d’aubergine légèrement grillées et imbibées de sauce de pot au feu : les trésors de ce plat !
Mais le véritable diamant de ce menu tout rhum, c’est le dessert. Un sorbet artisanal façon mojito réalisé avec des citrons verts de Rodrigues, de la menthe fraîche et du rhum plantation de l’Aventure du Sucre by New Grove : «Ce rhum est fabuleux en cocktail car très aromatique avec des notes de sucre roux, mais aussi des notes florales. Il se décline merveilleusement en sorbet.»
Une explosion de bonheur et de fraîcheur en bouche. Une belle halte en terres sucrées et – très – légèrement alcoolisées.
Embarquez…
Le restaurant de l’Aventure du Sucre est ouvert tous les jours pour le déjeuner. En plus du menu tout rhum, disponible à Rs 790 par personne, d’autres spécialités très terroir sont disponibles. Vous pouvez trouver la nouvelle gamme de rhum, ainsi que des sucres spéciaux, à la boutique.