Changement de cap, avec passion. . Après une carrière diplomatique, notamment à Maurice, l’ancien ambassadeur japonais, Shuichiro Kawaguchi change de terrain sans renoncer à ce qui l’a toujours animé : les rencontres. Il se lance, donc, dans la restauration. À Moka, il ouvre La Table de l’Ambassadeur, une adresse japonaise qui prolonge, autour d’un repas, son intérêt pour les échanges entre les cultures.
La cuisine japonaise ne se résume pas aux sushis et aux ramen qui ont largement contribué à sa popularité internationale. Elle repose aussi sur une attention particulière portée aux ingrédients, à la saisonnalité, aux textures et à la présentation. La précision du geste compte, tout comme la capacité à laisser chaque produit exprimer ses qualités.
C’est cet esprit que Shuichiro Kawaguchi souhaite faire découvrir à travers sa table. Il ne s’agit pas simplement de proposer des plats venus du Japon, mais de donner quelques clés pour mieux comprendre une cuisine dans laquelle l’équilibre et la mesure occupent une place importante : «Un plat japonais peut transmettre une culture sans qu’un seul discours ne soit nécessaire», estime-t-il.
Maurice n’est pas un simple décor pour cette nouvelle aventure. L’île possède ses propres traditions culinaires, ses produits et ses habitudes de table. La cuisine japonaise, elle aussi, entretient un rapport étroit avec son environnement et les ingrédients disponibles au fil des saisons. La carte entend conserver une identité japonaise tout en tenant compte des ressources locales et des goûts locaux. Une rencontre entre deux univers insulaires, sans chercher à effacer leurs différences.
Pour ne savoir plus retrouvez la page Facebook du restaurant : Ambassador’s Table by Chef Kawaguchi (https://www.facebook.com/profile.php?id=61590344910776)
