Vamos… À la Plage des Canisses

24 novembre 2014 15:46

Technique de cuisson, utilisation du matériel, dosage des ingrédients… C’est dans sa cuisine, À la Plage des Canisses (un bar et restaurant pieds dans l’eau situé à Grand-Baie), que Thierry Massé se laisse aller à des expérimentations diverses. Si la cuisine fusion est au cœur de toutes ses réalisations gorgées de couleurs, de soleil et, cela va de soi, de saveurs, les produits de la mer sont sa spécialité. Tranché, fileté, escalopé ou poché, le poisson, avec lui, se prépare à toutes les sauces. Et la réputation de ses «plateaux de fruits de mer», garnis de langoustes et de calamars, entre autres crustacés, parle d’elle-même, tant ses mélanges savamment dosés mettent l’eau à la bouche.

Qu’il s’agisse de ses salades – particulièrement de sa salade du pêcheur –, de ses pizzas, de son foie gras poêlé aux pommes et de ses autres mets d’influences européennes réadaptés à la sauce mauricienne, Thierry, qui est à la tête d’une petite équipe «jeune et dynamique», rivalise toujours d’ingéniosité pour régaler tous ceux et celles qui frôlent le sable de la belle plage des Canisses. Ce n’est pas la maîtresse des lieux, Patricia Cassignol, qui dira le contraire.

Pensé pour reprendre le décor des «campements d’antan», le lieu «typiquement mauricien» invite à l’évasion. Faisant face à la mer, avec une vue sur un petit îlot, les 100 couverts du restaurant sont agencés au gré des envies, pour accueillir un mariage, un baptême ou tout autre événement, où feu de plage, pirogue, décor floral, musiciens et buffet sont mis à profit, pour rendre magique tous les instants.

«À la Plage des Canisses, nous privilégions la qualité et nous faisons tout ce qu’il faut pour que nos clients obtiennent satisfaction», explique Patricia Cassignol. Et entre Thierry Massé, son chef cuisinier, et Christopher Nelland, le chef de la salle et du bar, les plats et autres cocktails – dont un très demandé mojito – sont de vrais spectacles visuels qui ravissent les papilles des touristes et des Mauriciens. «Mon plaisir, c’est de voir quelqu’un manger à sa faim», assure Thierry qui, avec sa patronne et toute l’équipe, travaille déjà sur un programme haut en couleur pour les fêtes de fin d’année, pieds dans l’eau, comme ils savent très bien le préparer !